Wildfleisch stammt von frei lebenden Tieren und zeichnet sich durch seinen kräftigen, aromatischen Eigengeschmack sowie einen sehr geringen Fettanteil aus. Es gilt als besonders hochwertiges Fleisch und unterliegt saisonalen sowie jagdrechtlichen Besonderheiten.

Überblick: In der Wild-Warenkunde wird zwischen Haarwild und Federwild unterschieden. Die Fleischqualität wird maßgeblich durch Alter des Tieres, Wildart, Jagdart, Nachbehandlung sowie Reifung beeinflusst. Fachgerechtes Abhängen ist entscheidend für Zartheit und Geschmack.

Inhalte zur Wild-Warenkunde:

• Wildarten (Haarwild und Federwild)
• Teilstücke vom Wild
• Verwendung in Küche und Gastronomie
• Besonderheiten bei Reifung und Verarbeitung

Besonderheiten von Wildfleisch: Wildfleisch ist sehr eiweißreich, fettarm und besitzt eine dunkle Fleischfarbe. Durch Stress bei der Jagd oder unsachgemäße Behandlung können Qualitätseinbußen entstehen. Typisch ist die Verwendung für Braten, Ragouts und Schmorgerichte.

Weiterführende Themen: Ausführliche Informationen zu einzelnen Wildarten, deren Teilstücken, Reifung und küchentechnischer Verwendung finden sich auf den jeweiligen Unterseiten.